zea mays

El maíz ha sido el gran aporte del mundo americano a los otros cereales que constituyen el fundamento de la alimentación humana: el arroz, el trigo, la cebada y el centeno. En los comienzos el maíz era una planta silvestre y las tribus indígenas eran incapaces de explicar su crecimiento. Pero poco a poco a base de la observación y de la experimentación llegaron a aprender la manera de cultivar las plantas y terminaron domesticándolas. De esta manera, se consiguió que la especie mejorara y que la productividad aumentara, posibilitando que las plantas originales del maíz dieran diversas variedades a través de los siglos. Maíz, choclo, millo o elote. Significan lo mismo. Lejos de aquellos siglos, el maíz sigue siendo la base alimenticia del mundo andino peruano.